Review Omakase: 6 điểm đến không thể bỏ lỡ

Sự trỗi dậy mạnh mẽ của Omakase trên toàn cầu và tại Việt Nam không chỉ phản ánh xu hướng tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, vượt ra ngoài việc ăn uống đơn thuần. Thực khách ngày nay khao khát một câu chuyện, một màn trình diễn nghệ thuật và sự kết nối cá nhân với người tạo ra món ăn. Việc Omakase ngày càng phổ biến tại các thành phố lớn như Hà Nội và TP. HCM cho thấy sự trưởng thành của thị trường ẩm thực cao cấp trong nước, cũng như sự gia tăng gu thưởng thức tinh tế của thực khách Việt, sẵn sàng khám phá những loại hình ẩm thực chuyên sâu và đẳng cấp.

Bài viết này sẽ mang đến một cái nhìn cận cảnh, một review omakase chân thực và chi tiết về 6 nhà hàng Omakase nổi bật tại Hà Nội và TP. HCM. Thông qua đó, hy vọng độc giả sẽ tìm thấy được nguồn cảm hứng và lựa chọn được điểm đến Omakase lý tưởng cho hành trình khám phá ẩm thực Nhật Bản của riêng mình.

Review Omakase Tại Hà Nội: Nét Tinh Tế Giữa Lòng Thủ Đô

Thị trường Omakase tại Hà Nội, dù đang trên đà phát triển, dường như vẫn giữ một nét trầm lắng và tinh tế riêng. Các nhà hàng Omakase tại thủ đô thường mang đến sự hòa quyện giữa các phong cách ẩm thực Nhật Bản đã định hình rõ nét: từ Omakase truyền thống chú trọng kỹ thuật và nguyên liệu, đến trải nghiệm tập trung vào bò Wagyu thượng hạng, hay sự kết hợp giữa Sushi và Teppanyaki hiện đại. Không gian thưởng thức thường được đầu tư kỹ lưỡng, tạo cảm giác sang trọng, ấm cúng và đậm chất Nhật Bản. Mức giá nhìn chung thuộc phân khúc cao cấp, thường khởi điểm từ 1.500.000 VNĐ trở lên cho một người. Sự hiện diện của cộng đồng người Nhật và các cơ quan ngoại giao cũng có thể góp phần định hình nên phong cách Omakase tại đây, với sự nhấn mạnh vào tính chân thực và chất lượng.

Có thể nhận thấy, các nhà hàng Omakase tiêu biểu ở Hà Nội thường tập trung vào việc hoàn thiện những hình thức ẩm thực Nhật Bản đã được công nhận. Kappou Ishida nổi bật với Omakase truyền thống, Ushino Kura mang đến không gian đậm chất Kyoto và chuyên sâu về Wagyu, còn Nuboko kết hợp Sushi và Teppanyaki trong một không gian hiện đại. Mặc dù có yếu tố sáng tạo, đặc biệt ở Nuboko, nhưng nhìn chung, bức tranh Omakase Hà Nội có phần nghiêng về sự chuẩn mực và tính xác thực. Yếu tố không gian được đặc biệt chú trọng, với những chi tiết như gỗ tuyết tùng, hồ cá Koi, vườn Nhật, hay tầm nhìn hướng hồ, tất cả nhằm tạo ra một bầu không khí Nhật Bản tĩnh tại và thư thái. Điều này phần nào khác biệt với một số nhà hàng tại TP. HCM, nơi sự “trình diễn” hay các ý tưởng kết hợp độc đáo được nhấn mạnh hơn.

Kappou Ishida

Không gian & Thiết kế: Tọa lạc trên con phố Nguyễn Đình Thi yên bình ven Hồ Tây, Kappou Ishida mang đến một không gian đậm chất Nhật Bản truyền thống, tĩnh lặng và tinh tế. Ngay từ lối vào, thực khách đã cảm nhận được sự thư thái với hồ cá Koi duyên dáng và thiết kế chủ đạo bằng gỗ tuyết tùng ấm cúng. Nhà hàng được xem là một trong số ít, thậm chí là duy nhất tại Hà Nội, chuyên sâu về phong cách Omakase truyền thống. Khu vực quầy bar là nơi lý tưởng để thực khách vừa thưởng thức món ăn, vừa có thể quan sát trực tiếp những thao tác điêu luyện của đầu bếp. Tuy nhiên, vị trí hơi xa trung tâm có thể là một điểm cần cân nhắc.

Chất lượng Nguyên liệu: Kappou Ishida cam kết mang đến tinh hoa ẩm thực Nhật Bản thông qua việc sử dụng những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao nhất, được lựa chọn kỹ lưỡng theo mùa và thường xuyên nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản. Thực đơn Omakase thay đổi hàng ngày, phản ánh sự sẵn có của nguyên liệu theo mùa và cảm hứng sáng tạo của đầu bếp. Các loại hải sản cao cấp như cá ngừ, cá tráp, mực, ốc biển được nhập khẩu. Nhà hàng cũng thể hiện sự tôn trọng nguồn gốc khi kết hợp nguyên liệu quốc tế với các loại gia vị và thảo mộc Việt Nam một cách tinh tế. Đặc biệt, đầu bếp tại đây có chứng chỉ chế biến cá nóc, một loại nguyên liệu đòi hỏi kỹ thuật xử lý cực kỳ cao.

Đầu bếp: Trải nghiệm Omakase tại Kappou Ishida gắn liền với tên tuổi của Bếp trưởng Takahiro Ishida. Ông được biết đến với kỹ năng bậc thầy, sự tỉ mỉ trong từng chi tiết và có thể là người trực tiếp chuẩn bị toàn bộ bữa ăn cho thực khách. Sự tập trung vào một đầu bếp duy nhất đôi khi có thể khiến thời gian chờ đợi món ăn kéo dài hơn một chút, nhưng điều này được bù đắp bằng chất lượng vượt trội của từng món ăn. Triết lý cốt lõi là sự tin tưởng mà thực khách dành cho đầu bếp, để ông dẫn dắt họ qua hành trình ẩm thực.

Món ăn đặc sắc: Thực đơn Omakase tại Kappou Ishida là một ẩn số thú vị, thay đổi mỗi ngày. Một số món ăn tiêu biểu đã được ghi nhận qua các bài đánh giá bao gồm: cá trình nướng sốt teriyaki, sushi lươn nướng, cơm nấu nước dùng dashi ăn kèm cá, đậu phụ làm từ hạt mắc ca, cá chiên ngâm nước tương lạnh, nấm shiitake chiên ăn kèm bạch quả nướng, trứng hấp gan ngỗng, súp nấm, bò wagyu hấp rau nấm, cá tuyết nướng sốt teriyaki, cá chình chiên, và dĩ nhiên không thể thiếu các loại sashimi tươi ngon. Bữa ăn thường kết thúc bằng những món tráng miệng thanh tao như mochi giọt nước, pudding, kem hoặc wagashi.

Mức giá & Giá trị: Kappou Ishida thuộc phân khúc cao cấp với mức giá tham khảo khá cao: khoảng 2.000.000 – 5.000.000 VNĐ/người, 1.500.000++ VNĐ/người, hoặc 60-140 USD tùy số lượng món, và khoảng 2.400.000 – 3.500.000 VNĐ/người theo một nguồn khác. Mức giá này phản ánh chất lượng nguyên liệu thượng hạng, kỹ thuật chế biến tinh xảo, không gian độc đáo và trải nghiệm Omakase truyền thống đích thực. Dù giá cao, đây là một khoản đầu tư xứng đáng cho những ai tìm kiếm sự tinh túy của ẩm thực Nhật Bản.

Trải nghiệm tổng thể: Kappou Ishida được đánh giá là điểm đến hàng đầu cho trải nghiệm Omakase truyền thống và ẩm thực Nhật Bản cao cấp tại Hà Nội. Với không gian thanh bình, nguyên liệu hảo hạng và sự dẫn dắt tài tình của đầu bếp Ishida, nhà hàng mang đến một hành trình ẩm thực đáng nhớ, đặc biệt phù hợp với những người yêu thích sự chuẩn mực và tinh tế của văn hóa Nhật.

Nuboko Sushi & Teppanyaki

Không gian & Thiết kế: Nằm tại vị trí trung tâm sôi động của Hà Nội, Nuboko Sushi & Teppanyaki gây ấn tượng với không gian kết hợp hài hòa giữa nét hiện đại và cổ điển. Bầu không khí được mô tả là ấm cúng, sang trọng, lịch sự và có phần lãng mạn. Nhà hàng có các khu vực riêng biệt: quầy Omakase Sushi (6 chỗ), quầy Teppanyaki (6 chỗ) và hệ thống phòng VIP riêng tư (sức chứa 4-16 khách). Điều này cho phép nhà hàng phục vụ đa dạng nhu cầu của thực khách. Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng không gian tổng thể hơi nhỏ.

Việc cung cấp đồng thời cả Omakase Sushi và Teppanyaki tạo nên một điểm độc đáo cho Nuboko. Nhà hàng có thể thu hút cả những người tìm kiếm sự tĩnh tại, tập trung của Omakase lẫn những ai yêu thích sự sôi động, trình diễn của Teppanyaki. Teppanyaki, với màn biểu diễn nấu nướng trực tiếp trên bàn nướng kim loại, mang tính giải trí và tương tác cao, khác biệt với sự tập trung vào mối quan hệ đầu bếp – thực khách của Omakase truyền thống. Sự kết hợp này mở rộng đối tượng khách hàng nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm Omakase “thuần túy” đối với một số người do không gian và âm thanh chung.

Chất lượng Nguyên liệu: Nuboko chú trọng sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, được lựa chọn theo mùa. Các thành phần chính bao gồm sushi, sashimi hảo hạng và bò Wagyu. Yếu tố “fusion” (giao thoa) cũng được đề cập, gợi ý về những sự kết hợp nguyên liệu sáng tạo và độc đáo trong các món ăn.

Đầu bếp: Thực khách có cơ hội quan sát các đầu bếp tài năng thể hiện kỹ năng điêu luyện tại quầy Sushi hoặc Teppanyaki. Trải nghiệm Omakase tại đây phụ thuộc vào sự sáng tạo và lựa chọn nguyên liệu của đầu bếp, trong khi Teppanyaki đòi hỏi thêm kỹ năng trình diễn ấn tượng.

Món ăn đặc sắc: Thực đơn Omakase thay đổi linh hoạt theo mùa và cảm hứng của đầu bếp. Các món có thể xuất hiện bao gồm sashimi cá mú tươi ngon, các loại sushi cuộn tinh tế, bò Wagyu thượng hạng. Một số món đặc sắc khác được liệt kê là cá tuyết nướng sốt miso, bò Wagyu nướng đá muối, cua lông hấp. Các set menu có tên riêng như Tsukiyomi, Amaterasu, Izanagi, Izanami cũng được nhắc đến. Sushi được đánh giá là một trong những món ngon nhất tại đây.

Mức giá & Giá trị: Nuboko được định vị ở phân khúc cao cấp. Mức giá tham khảo dao động: khoảng 1.500.000 – 2.500.000 VNĐ/người, 1.000.000 – 2.000.000 VNĐ/người, 2.000.000 – 4.000.000 VNĐ/người, hoặc từ 1.800.000++ VNĐ. Giá trị mang lại nằm ở chất lượng nguyên liệu, không gian hiện đại, vị trí trung tâm và sự lựa chọn đa dạng giữa Omakase và Teppanyaki.

Trải nghiệm tổng thể: Nuboko là một điểm đến ẩm thực Nhật Bản đương đại cao cấp và nổi tiếng tại Hà Nội, mang đến sự lựa chọn giữa trải nghiệm Omakase tinh tế và Teppanyaki sống động. Với vị trí thuận lợi, không gian sang trọng và chất lượng món ăn được đánh giá cao, đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm sự đa dạng, không khí hiện đại và nguyên liệu hảo hạng.

Ushinokura Hanoi

Không gian & Thiết kế: Ushinokura Hanoi tạo ra một thế giới riêng, tựa như một góc nhỏ Kyoto ẩn mình giữa lòng Hà Nội. Nằm trên một con phố yên tĩnh, nhà hàng gây ấn tượng với thiết kế ấm áp, sử dụng gam màu trầm và vật liệu gỗ tự nhiên, mang lại cảm giác thư thái, gần gũi. Điểm nhấn đặc biệt là khu vườn Nhật Bản thanh bình, góp phần tạo nên sự an yên cho thực khách. Nhà hàng cũng có các phòng riêng đẹp mắt, phù hợp cho những buổi tiếp khách cần sự riêng tư.

Chất lượng Nguyên liệu: Điểm mạnh nổi bật của Ushinokura là chất lượng nguyên liệu thượng hạng, đặc biệt là bò Wagyu Kagoshima. Nhà hàng tự hào sử dụng loại bò A5 với chỉ số vân mỡ (BMS) từ 10 trở lên, thuộc dòng “4% KISEKI” cực kỳ quý hiếm, được nuôi dưỡng bởi các nhà chăn nuôi đáng tin cậy tại Kagoshima. Bên cạnh Wagyu, các set ăn Kaiseki/Omakase cũng sử dụng nguyên liệu tươi ngon theo mùa. Việc kết hợp thêm trái cây tươi để cân bằng hương vị cũng được đề cập.

Đầu bếp: Mặc dù không có thông tin chi tiết về đầu bếp, nhưng việc nhà hàng định vị ở phân khúc fine-dining và tập trung vào nguyên liệu cao cấp như Wagyu “4% KISEKI” cho thấy đội ngũ đầu bếp sở hữu kỹ năng và sự am hiểu sâu sắc về ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là phong cách Kyoto hoặc Kaiseki.

Món ăn đặc sắc: Trải nghiệm ẩm thực tại Ushinokura xoay quanh tinh hoa ẩm thực Kyoto hoặc các set menu Kaiseki/Yakiniku được thiết kế công phu. Các set Kaiseki (Hana, Tsuki, Yuki) và Yakiniku (Takumi, Kiwami) mang đến một hành trình khám phá hương vị đa dạng. Tuy nhiên, bò Wagyu chính là ngôi sao sáng nhất. Thực khách có thể thưởng thức Wagyu qua nhiều hình thức chế biến tinh tế như Yukke (tartare bò sống), Niku Sushi (sushi bò), các phần cắt nướng Yakiniku thượng hạng (lưỡi bò, thăn nội Chateaubriand, sườn…), hay các món đặc biệt như bò áp chảo kiểu Âu. Các món khai vị như súp Miso, sashimi cũng góp phần hoàn thiện bữa ăn.

Mức giá & Giá trị: Ushinokura thuộc phân khúc nhà hàng cao cấp. Mức giá tham khảo cho một người dao động từ 1.700.000 – 2.200.000 VNĐ, 1.100.000 – 3.000.000 VNĐ, hoặc 1.800.000 – 3.000.000 VNĐ. Các set menu Kaiseki có giá từ 1.700.000 đến 3.000.000 VNĐ. Giá trị mà nhà hàng mang lại nằm ở không gian độc đáo đậm chất Kyoto, chất lượng bò Wagyu Kagoshima hảo hạng khó tìm, và trải nghiệm ẩm thực tinh tế, sang trọng. Tuy nhiên, việc đặt bàn có thể gặp khó khăn do sự yêu thích của thực khách.

Trải nghiệm tổng thể: Ushinokura Hanoi là một điểm đến ẩm thực Nhật Bản cao cấp, mang đến một không gian yên bình, tách biệt và chuyên sâu về bò Wagyu Kagoshima thượng hạng. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những dịp đặc biệt, các buổi gặp gỡ quan trọng, hoặc những tín đồ Wagyu muốn tận hưởng trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao trong một bầu không khí thư thái, đậm chất văn hóa Nhật Bản.

Xem thêm: “Điểm danh” 5 nhà hàng Omakase ở Hà Nội giá rẻ mà “chất”

Review Omakase Tại TP. HCM: Sự Sôi Động và Đa Dạng

Khác với nét trầm mặc của Hà Nội, thị trường Omakase tại Thành phố Hồ Chí Minh (TP. HCM) thể hiện rõ sự năng động, đa dạng và không ngừng biến đổi, phản ánh nhịp sống sôi động của trung tâm kinh tế lớn nhất cả nước. Tại đây, thực khách có thể tìm thấy một phổ trải nghiệm Omakase rộng lớn: từ những nhà hàng tôn vinh kỹ thuật Edo-mae truyền thống một cách nghiêm ngặt, các lựa chọn ấm cúng với mức giá dễ tiếp cận hơn, cho đến những địa điểm mang phong cách hiện đại, đầy tính trình diễn và phá cách với các yếu tố fusion độc đáo. Các nhà hàng thường tập trung tại những khu vực sầm uất như Quận 1 (đặc biệt là khu phố Nhật Bản quanh Lê Thánh Tôn, Ngô Văn Năm) hay khu vực Bình Thạnh đang phát triển mạnh mẽ. Mức giá cũng vô cùng đa dạng, từ những set Omakase khởi điểm khoảng 700.000 VNĐ cho đến những trải nghiệm siêu sang trọng có thể lên đến 10.000.000 VNĐ/người.

Sự đa dạng này chính là tấm gương phản chiếu rõ nét tính cách năng động và quốc tế của TP. HCM. Có một sự sẵn lòng thử nghiệm rõ rệt hơn với các yếu tố fusion (kết hợp Âu-Á, sử dụng nguyên liệu phi truyền thống như foie gras, truffle, caviar), các phong cách trình bày độc đáo (màn trình diễn ánh sáng, khói, lửa, vàng lá tại Yuzu; không khí hip hop, nghệ thuật đường phố tại Maguro Studio), và thậm chí là những mô hình kết hợp mới lạ như Omakase đi cùng vinyl bar. Điều này cho thấy một thị trường đang đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm thực khách khác nhau, bao gồm cả giới trẻ và những người tìm kiếm sự mới lạ, độc đáo bên cạnh chất lượng ẩm thực truyền thống.

Sushi Rei

Không gian & Thiết kế: Sushi Rei ẩn mình trong một con hẻm nhỏ tại Quận 1, tạo cảm giác khám phá đầy thú vị. Bước vào bên trong, thực khách được chào đón bởi một không gian kiến trúc đương đại, tối giản nhưng vô cùng tinh tế, đậm chất Nhật Bản. Được thiết kế bởi kiến trúc sư nổi tiếng người Nhật Joe Chikamori, điểm nhấn là bức tường độc đáo với hơn 4.000 miếng gỗ hinoki Kyoto xếp lớp như vảy cá. Quầy sushi tối giản chỉ với 8 chỗ ngồi, đặt thực khách đối diện trực tiếp với đầu bếp, tạo nên sự tương tác gần gũi. Ngoài ra, nhà hàng còn có các phòng riêng phục vụ nhóm khách. Tổng thể không gian mang lại cảm giác sang trọng, tĩnh tại và tách biệt khỏi sự ồn ào bên ngoài.

Chất lượng Nguyên liệu: Sushi Rei đặt tiêu chuẩn rất cao về nguyên liệu, được xem là yếu tố then chốt. Hải sản tươi sống được nhập khẩu trực tiếp và thường xuyên (có thể là hàng ngày) từ chợ cá Toyosu (trước đây là Tsukiji) danh tiếng của Nhật Bản. Thực đơn tự hào giới thiệu những loại hải sản thượng hạng theo mùa như các loại uni (nhím biển) Hokkaido đặc sắc (murasaki, bafun, ensui), cá ngừ béo Chutoro và Otoro, bào ngư, cá tráp, hàu sống, cá nóc (đầu bếp có giấy phép chế biến), cua hoàng đế Taraba, cua tuyết, tôm hùm, cùng các loại cá và hải sản mùa vụ ngắn hạn như mực đom đóm (hotaru ika), tôm trắng (shiroebi), lươn non (noresore), cá hồi masu hoa anh đào (sakura masu). Wasabi cũng được mài tươi tại chỗ, đảm bảo hương vị tinh khiết nhất.

Đầu bếp & Kỹ thuật: Trải nghiệm tại Sushi Rei gắn liền với tài năng của Bếp trưởng Tomohiro Sawaguchi. Điểm đặc biệt và đáng giá nhất là sự tuân thủ nghiêm ngặt các kỹ thuật chế biến sushi truyền thống theo phong cách Edo-mae. Phong cách này, có lịch sử hàng trăm năm từ thời Edo (Tokyo xưa), tập trung vào việc xử lý nguyên liệu để bảo quản và làm nổi bật hương vị tự nhiên của hải sản thông qua các phương pháp như ủ muối hoặc giấm (sujime), ủ chín (aging), ngâm tương (zuke), luộc sơ (yubiki), ninh (nimono), nướng nhẹ (aburi). Việc chuẩn bị cơm sushi (shari) cũng cực kỳ quan trọng, đòi hỏi sự cân bằng hoàn hảo giữa giấm, nhiệt độ và kết cấu. Sushi Rei được cho là sử dụng hai loại shari khác nhau để phù hợp với từng loại cá. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc chọn lựa, xử lý nguyên liệu đến kỹ thuật nắm sushi, đều được thể hiện rõ nét tại quầy bar. Việc sử dụng thêm các loại cam quýt để tăng hương vị cũng được ghi nhận.

Món ăn đặc sắc: Bữa ăn Omakase tại Sushi Rei là một hành trình khám phá các hương vị tinh túy của Nhật Bản theo mùa. Nhà hàng cung cấp ba cấp độ thực đơn Omakase khác nhau. Những món ăn gây ấn tượng mạnh mẽ với thực khách bao gồm: Chutoro và Otoro béo ngậy tan chảy, Kohada (cá mòi trích) với vị chua đặc trưng của Edo-mae, Uni (nhím biển) được mô tả là “ngon nhất từng thử”, Chawanmushi (trứng hấp) mềm mịn với bào ngư và cá tráp, tempura mực đom đóm giòn rụm, và món ‘Tuna Dog’ sáng tạo lấy cảm hứng từ hot dog và bánh mì Việt Nam, với thịt cá ngừ và uni kẹp trong rong biển. Các món ăn được sắp xếp theo trình tự hợp lý, thường xen kẽ nóng lạnh để giữ cho vị giác luôn hứng khởi. Món tráng miệng đơn giản, thanh lịch với trái cây theo mùa và thạch rượu vang trắng.

Mức giá & Giá trị: Sushi Rei thuộc phân khúc Omakase cao cấp và đắt đỏ nhất tại TP. HCM. Giá khởi điểm từ 3.000.000 VNĐ/người, thực đơn nếm thử từ 122 USD (~3.100.000 VNĐ). Thực đơn tầm trung được gợi ý ở mức 4.000.000 VNĐ. Mức giá này hoàn toàn tương xứng với chất lượng nguyên liệu nhập khẩu loại một, kỹ thuật Edo-mae chuẩn mực, tay nghề của đầu bếp danh tiếng, không gian độc đáo và trải nghiệm ẩm thực fine dining đỉnh cao.

Trải nghiệm tổng thể: Sushi Rei được công nhận rộng rãi là chuẩn mực cho Omakase truyền thống, cao cấp theo phong cách Edo-mae tại TP. HCM. Nhà hàng mang đến một trải nghiệm ẩm thực chân thực, tinh tế, tập trung vào chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật bậc thầy. Đây là điểm đến lý tưởng cho những người theo trường phái thuần túy, những dịp kỷ niệm đặc biệt, hoặc bất kỳ ai tìm kiếm trải nghiệm Omakase chất lượng cao nhất. Việc đặt bàn trước là bắt buộc.

Kiyota Sushi Sake Restaurant

Không gian & Thiết kế: Kiyota Sushi Sake Restaurant là một nhà hàng nhỏ nhắn, ấm cúng nằm trên con đường Phạm Viết Chánh thuộc quận Bình Thạnh. Không gian không quá phô trương nhưng tạo cảm giác thân thiện, gần gũi. Chỗ ngồi chủ yếu là tại quầy bar, cho phép thực khách dễ dàng tương tác với đầu bếp và xem họ chế biến món ăn. Nhà hàng thường khá đông khách, đặc biệt vào giờ cao điểm, nên việc đặt bàn trước là rất cần thiết. Cần lưu ý rằng nhà hàng này tại TP. HCM không liên quan đến nhà hàng Kiyota nổi tiếng và đắt đỏ ở Ginza, Tokyo, dù có cùng tên.

Chất lượng Nguyên liệu: Nhà hàng tập trung vào việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng, được nhập khẩu từ Nhật Bản. Các loại hải sản phổ biến như cá, nhím biển (uni), hàu luôn có mặt, đôi khi có cả cua hoàng đế. Một số đánh giá còn nhắc đến những nguyên liệu “hiếm có khó tìm” như cầu gai, gan cá được chính tay người Nhật lựa chọn và nhập khẩu. Chất lượng hải sản được đánh giá cao.

Đầu bếp: Nhà hàng được thành lập và điều hành bởi đầu bếp người Nhật, ông Kiyota Koutarou. Phong cách làm việc thể hiện sự tận tâm và đặt hết trái tim vào từng món ăn. Các đầu bếp làm việc tại quầy, trực tiếp chuẩn bị món ăn trước mặt khách. Một vài nhận xét cho rằng đội ngũ đầu bếp trông khá trẻ, có thể chưa dày dạn kinh nghiệm như những nơi Omakase hàng đầu khác, nhưng nhìn chung vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Sự tương tác giữa đầu bếp và khách hàng là một điểm cộng.

Món ăn đặc sắc: Thực đơn Omakase tại Kiyota thường xuyên thay đổi để tạo sự mới lạ. Các món ăn được phục vụ lần lượt, trình bày đẹp mắt trên những bộ đĩa, bát đa dạng. Một set Omakase tiêu chuẩn bao gồm các món khai vị, sashimi, cá nướng, nigiri sushi và nhiều món khác. Sự đa dạng trong các loại sushi (Nigiri, Maki, Uramaki…) cũng được đề cập.

Mức giá & Giá trị: Đây là điểm mạnh nổi bật của Kiyota Sushi Sake. Mức giá Omakase tại đây được đánh giá là rất hợp lý và mang lại giá trị cao so với chất lượng. Khoảng giá tham khảo khá rộng: từ 700.000 – 1.500.000 VNĐ, khoảng 1.000.000 VNĐ. Các set cụ thể được nhắc đến là 1.200.000 VNĐ và 1.600.000 VNĐ. Một đánh giá video còn đề cập mức giá “dưới 100 USD” (~2.500.000 VNĐ). Nhà hàng còn linh hoạt thiết kế set Omakase theo ngân sách riêng của khách nếu được yêu cầu.

Trải nghiệm tổng thể: Kiyota Sushi Sake Restaurant là một địa điểm Omakase được yêu thích tại TP. HCM, nổi bật với việc mang đến trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản chất lượng cao, chân thực trong một không gian ấm cúng với mức giá rất cạnh tranh. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn khám phá Omakase lần đầu hoặc tìm kiếm một bữa ăn chất lượng mà không cần chi trả mức giá quá cao. Dịch vụ thân thiện và độ tươi ngon của nguyên liệu được đánh giá rất tích cực. Do không gian nhỏ và luôn đông khách, việc đặt bàn trước (qua WhatsApp hoặc điện thoại) là điều bắt buộc.

Yuzu Omakase

Không gian & Thiết kế: Yuzu Omakase mang đến một không gian ẩm thực hiện đại, sang trọng và tối giản nhưng không kém phần tinh tế. Khu vực quầy bar được thiết kế như một sân khấu, nơi thực khách có thể chiêm ngưỡng màn trình diễn của đầu bếp. Ánh sáng được bố trí khéo léo, tập trung vào món ăn và khu vực chế biến, làm tăng thêm tính kịch tính và sang trọng. Yuzu Omakase là một thương hiệu quốc tế, đã có mặt tại Thái Lan và Campuchia trước khi đến Việt Nam, điều này phần nào thể hiện đẳng cấp và sự đầu tư bài bản. Nhà hàng cũng có thể có khu vực riêng tư cho nhóm khách.

Chất lượng Nguyên liệu: Yuzu Omakase không ngần ngại sử dụng những nguyên liệu thuộc hàng xa xỉ, thượng hạng và thường được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản (chợ Toyosu). Danh sách nguyên liệu nổi bật bao gồm: cá ngừ Hon Maguro, nhím biển Bafun Uni Hokkaido, trứng cá tầm Oscietra, nấm truffle Alba trắng, bò Wagyu A5 Hyogo, gan ngỗng (foie gras), cua hoàng đế Tarabagani, trứng cá tầm bạch tạng (Albino Caviar). Mặc dù chú trọng vào sự trình diễn, chất lượng và độ tươi ngon của nguyên liệu vẫn được đảm bảo và là nền tảng cho các món ăn.

Đầu bếp: Trải nghiệm tại Yuzu không chỉ là thưởng thức món ăn mà còn là một cuộc đối thoại tao nhã giữa đầu bếp và thực khách. Đầu bếp không chỉ thể hiện kỹ năng chế biến điêu luyện mà còn đóng vai trò như một người dẫn chuyện, một nghệ sĩ trình diễn. Phong cách ẩm thực mang đậm tính hiện đại, sáng tạo và đổi mới. Bếp trưởng người Việt Cao Trí được nhắc đến là người đứng sau các món ăn tại đây.

Món ăn đặc sắc: Phong cách Omakase tại Yuzu được mô tả là hiện đại, fusion (kết hợp nhiều nền ẩm thực, ví dụ Sosaku sushi – sushi sáng tạo), mang tính thử nghiệm, vui tươi và đặc biệt là đầy tính trình diễn, sân khấu hóa. Mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật được chăm chút tỉ mỉ về hương vị lẫn cách trình bày. Thực khách có thể bắt gặp những màn “phù phép” ấn tượng như khói lạnh lan tỏa, phun bụi vàng lấp lánh, hiệu ứng lửa, bọt xốp, hay cách bài trí độc đáo (ví dụ: sò điệp Hokkaido trong bong bóng khói, sushi cuộn vàng lá phủ nấm truffle, que Pocky vị thịt xông khói). Thực đơn thay đổi theo mùa và bao gồm nhiều món (hơn 20 món trong set ‘Journey’). Một số món ăn đặc trưng có thể kể đến như kem dưa lưới Nhật Bản.

Mức giá & Giá trị: Yuzu Omakase định vị ở phân khúc cực kỳ cao cấp, thuộc top những nhà hàng đắt đỏ nhất tại TP. HCM. Có nhiều mức giá Omakase khác nhau: The Rhythm (chỉ phục vụ trưa) giá 2.200.000 VNĐ, The Moment giá 4.000.000 VNĐ, The Journey giá 6.500.000 VNĐ, và The One giá 10.000.000 VNĐ. Giá trị mà Yuzu mang lại không chỉ nằm ở món ăn mà còn ở trải nghiệm độc đáo, mang tính giải trí cao, đa giác quan, sự xa hoa của nguyên liệu và cảm giác độc quyền. Đây được xem như một “show diễn” ẩm thực thực thụ.

Trải nghiệm tổng thể: Yuzu Omakase mang đến một làn gió hoàn toàn khác biệt cho thị trường Omakase tại TP. HCM với phong cách hiện đại, sáng tạo và đầy tính trình diễn. Nhà hàng thu hút đa dạng đối tượng thực khách, từ người trẻ đến người lớn tuổi, cả người Việt và người nước ngoài, đặc biệt là những ai tìm kiếm sự mới lạ, giải trí, sang trọng và một trải nghiệm ẩm thực vượt ra ngoài khuôn khổ truyền thống. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những dịp kỷ niệm trọng đại, những buổi tiệc gây ấn tượng mạnh, hoặc đơn giản là để trải nghiệm một phong cách Omakase độc nhất vô nhị. Do sự nổi tiếng và không gian giới hạn, nhà hàng thường xuyên kín chỗ, việc đặt bàn trước là cần thiết.

Sự tồn tại và thành công của một mô hình như Yuzu Omakase, với mức giá rất cao và sự nhấn mạnh vào yếu tố trình diễn cùng nguyên liệu xa xỉ (vàng lá, truffle, caviar), cho thấy sự hiện diện của một phân khúc thị trường đặc biệt tại TP. HCM. Phân khúc này bao gồm những thực khách có khả năng chi trả cao, những người không chỉ tìm kiếm chất lượng ẩm thực mà còn coi trọng sự phô diễn đẳng cấp, những trải nghiệm độc đáo có thể chia sẻ rộng rãi trên mạng xã hội, và sự khác biệt so với các chuẩn mực truyền thống. Điều này phản ánh một khía cạnh của thị trường xa xỉ, nơi sự độc quyền và tính “Instagrammable” đôi khi được ưu tiên ngang hàng, thậm chí hơn cả sự thuần túy trong ẩm thực.

Xem lại: Bỏ túi 4 nhà hàng omakase giá rẻ tại Sài Gòn (TP.HCM)

So Sánh Giữa Trãi Nghiệm Omakase Hà Nội và TP. HCM

Sau khi khám phá các đại diện tiêu biểu, có thể thấy bức tranh Omakase tại Hà Nội và TP. HCM mang những sắc thái riêng biệt, phản ánh phần nào đặc trưng văn hóa và nhịp sống của hai thành phố.

• Phong cách (Style): Hà Nội dường như có xu hướng nghiêng về các giá trị truyền thống và sự tinh tế chuẩn mực hơn. Các nhà hàng như Kappou Ishida tôn vinh Omakase cổ điển, Ushino Kura tập trung vào phong vị Kyoto và Wagyu hảo hạng. Trong khi đó, TP. HCM thể hiện sự đa dạng và năng động rõ rệt hơn. Bên cạnh những địa chỉ theo đuổi Edo-mae truyền thống như Sushi Rei hay Kobayashi, thành phố này còn sôi động với các phong cách hiện đại, fusion, và đầy tính trình diễn như Yuzu Omakase, Roka Fella hay Maguro Studio. Sự khác biệt này tương đồng với nhận định chung về ẩm thực hai miền: Hà Nội giữ gìn nét truyền thống, cân bằng, còn Sài Gòn là nơi hội tụ, giao thoa và không ngừng sáng tạo.
• Nguyên liệu (Ingredients): Cả hai thành phố đều đề cao việc sử dụng nguyên liệu chất lượng cao, tươi ngon theo mùa, và thường xuyên nhập khẩu từ Nhật Bản. Đây là yếu tố cốt lõi của trải nghiệm Omakase cao cấp. Tuy nhiên, các nhà hàng theo phong cách fusion tại TP. HCM có vẻ mạnh dạn hơn trong việc kết hợp các nguyên liệu xa xỉ phi truyền thống của phương Tây như nấm truffle, gan ngỗng, trứng cá tầm.
• Không gian (Ambiance): Các nhà hàng Omakase tại Hà Nội thường được chú trọng thiết kế để tạo ra một bầu không khí Nhật Bản tĩnh tại, trang nhã và thư thái (vườn Nhật, gỗ tự nhiên, view hồ). Ngược lại, TP. HCM mang đến sự đa dạng hơn về không gian, từ nét tối giản chuẩn mực (Sushi Rei), sự ấm cúng thân mật (Kiyota Sushi Sake), đến phong cách thời thượng, hiện đại, thậm chí phá cách và đậm tính giải trí (Yuzu Omakase, Roka Fella, Maguro Studio).
• Mức giá (Price): Cả hai nơi đều có các lựa chọn ở phân khúc cao cấp. Tuy nhiên, TP. HCM dường như có biên độ giá rộng hơn. Thành phố này có những lựa chọn Omakase với mức giá dễ tiếp cận hơn đáng kể (như Sushi Hung hay Omakase Tiger), đồng thời cũng sở hữu những nhà hàng với mức giá siêu sang trọng, có thể vượt qua cả những lựa chọn đắt đỏ nhất tại Hà Nội (điển hình là Yuzu Omakase với set menu lên đến 10 triệu VNĐ).
• Trải nghiệm Tổng thể (Overall Experience): Lựa chọn Omakase tại Hà Nội có thể mang đến một trải nghiệm nhất quán hơn về sự tinh tế, yên tĩnh, tập trung vào chiều sâu của các hình thức ẩm thực Nhật Bản đã được khẳng định. Trong khi đó, TP. HCM lại hứa hẹn nhiều sự bất ngờ, mới lạ và đa dạng hơn, phản ánh nhịp sống nhanh và sự cởi mở với các xu hướng quốc tế của thành phố.

Có thể thấy, bức tranh Omakase tại hai thành phố lớn nhất Việt Nam phần nào phản ánh chính những đặc điểm văn hóa và kinh tế thường được nhắc đến. Hà Nội, với vai trò là thủ đô văn hóa và chính trị, dường như nuôi dưỡng một nền ẩm thực cao cấp có gốc rễ sâu sắc hơn trong truyền thống và sự tinh tế kín đáo. TP. HCM, trung tâm kinh tế năng động, lại mạnh dạn đón nhận các xu hướng quốc tế, sự giao thoa văn hóa, và tạo ra những trải nghiệm đa dạng, đáp ứng nhu cầu của một lượng lớn thực khách với gu thẩm mỹ phong phú, có thể bao gồm cả nhóm khách hàng trẻ tuổi và những người luôn tìm kiếm sự mới lạ, thời thượng.

Tìm Kiếm Trải Nghiệm Omakase Hoàn Hảo Giành Cho Bạn

Hành trình khám phá thế giới Omakase tại Hà Nội và TP. HCM qua 6 nhà hàng tiêu biểu đã cho thấy sự phong phú và đẳng cấp của ẩm thực Nhật Bản tại Việt Nam. Mỗi địa điểm mang một dấu ấn riêng, từ sự tôn kính truyền thống đến tinh thần đổi mới sáng tạo, đáp ứng những mong đợi khác nhau của thực khách.

Tóm tắt điểm nhấn của 6 nhà hàng đã review:

• Kappou Ishida (Hà Nội): Omakase truyền thống tinh túy, không gian thanh bình ven Hồ Tây, nguyên liệu theo mùa hảo hạng.
• Nuboko Sushi & Teppanyaki (Hà Nội): Hiện đại, sang trọng, kết hợp Omakase Sushi và Teppanyaki trình diễn, vị trí trung tâm.
• Ushinokura Hanoi (Hà Nội): Không gian đậm chất Kyoto, chuyên sâu về bò Wagyu Kagoshima thượng hạng, trải nghiệm fine dining tinh tế.
• Sushi Rei (TP. HCM): Chuẩn mực Omakase Edo-mae, nguyên liệu đỉnh cao nhập khẩu từ Nhật, không gian kiến trúc độc đáo, kỹ thuật bậc thầy.
• Kiyota Sushi Sake Restaurant (TP. HCM): Trải nghiệm Omakase chất lượng, ấm cúng, giá trị vượt trội so với mức giá.
• Yuzu Omakase (TP. HCM): Omakase hiện đại, đầy tính trình diễn và sáng tạo, nguyên liệu xa xỉ, trải nghiệm độc đáo và xa hoa.

Bảng Tổng Hợp So Sánh Nhanh:

Để giúp độc giả dễ dàng hơn trong việc lựa chọn, bảng tổng hợp dưới đây cung cấp cái nhìn tổng quan về các yếu tố chính của 6 nhà hàng:

Nhà hàng	Địa điểm (Thành phố, Quận)	Khoảng giá (VNĐ/người)	Phong cách	Điểm nhấn	Phù hợp nhất cho
Kappou Ishida	Hà Nội, Tây Hồ	2.000.000 – 5.000.000+	Omakase truyền thống	Không gian ven hồ, kỹ thuật chuẩn mực, nguyên liệu mùa	Người tìm kiếm sự thuần túy, yên tĩnh, trải nghiệm Omakase truyền thống
Nuboko Sushi & Teppanyaki	Hà Nội, Hoàn Kiếm	1.500.000 – 4.000.000+	Omakase Sushi & Teppanyaki hiện đại, Fusion	Kết hợp Sushi & Teppanyaki, không gian hiện đại, vị trí trung tâm	Người thích sự đa dạng, không gian hiện đại, muốn thử cả Omakase và Teppanyaki
Ushino Kura Hanoi	Hà Nội, Ba Đình	1.700.000 – 3.000.000+	Phong cách Kyoto, Wagyu Dining, Kaiseki	Bò Wagyu Kagoshima thượng hạng, không gian vườn Nhật yên tĩnh, tinh tế	Tín đồ Wagyu, người yêu thích không gian Kyoto, bữa ăn sang trọng, riêng tư
Sushi Rei	TP. HCM, Quận 1	3.000.000 – 4.000.000+	Omakase Edo-mae truyền thống, cao cấp	Kỹ thuật Edo-mae đỉnh cao, nguyên liệu nhập khẩu tốt nhất, kiến trúc độc đáo	Người theo trường phái thuần túy, dịp đặc biệt, tìm kiếm chất lượng cao nhất
Kiyota Sushi Sake	TP. HCM, Bình Thạnh	700.000 – 1.600.000+	Omakase truyền thống, ấm cúng, giá trị tốt	Chất lượng tốt so với giá, không gian thân mật, nguyên liệu tươi ngon	Người mới bắt đầu, tìm kiếm giá trị tốt, trải nghiệm Omakase chất lượng
Yuzu Omakase	TP. HCM, Quận 1	2.200.000 – 10.000.000+	Omakase hiện đại, Theatrical, Fusion, Luxury	Trình diễn ấn tượng, nguyên liệu xa xỉ (vàng, truffle), trải nghiệm độc đáo	Người tìm kiếm sự mới lạ, giải trí, dịp gây ấn tượng, trải nghiệm xa hoa

Gợi ý lựa chọn:

Dựa trên những phân tích và so sánh, đây là một vài gợi ý giúp bạn tìm thấy trải nghiệm Omakase phù hợp:

• Cho người tìm kiếm sự tinh túy truyền thống: Kappou Ishida (Hà Nội) và Sushi Rei (TP. HCM) là những lựa chọn hàng đầu, nơi kỹ thuật và nguyên liệu được đặt lên trên hết.
• Cho tín đồ Wagyu thượng hạng: Ushino Kura (Hà Nội) với bò Kagoshima “4% KISEKI” sẽ làm hài lòng những khẩu vị khó tính nhất.
• Cho trải nghiệm hiện đại, độc đáo, và “show”: Yuzu Omakase (TP. HCM) mang đến một bữa tiệc thị giác và vị giác đầy tính trình diễn. Nuboko Sushi & Teppanyaki (Hà Nội), đặc biệt là khu vực Teppan, cũng προσφέρει một trải nghiệm tương tác sống động.
• Cho trải nghiệm Omakase chất lượng với giá hợp lý: Kiyota Sushi Sake Restaurant (TP. HCM) là một “viên ngọc ẩn” với chất lượng vượt trội so với mức giá.
• Cho buổi hẹn hò lãng mạn/không gian yên tĩnh: Không gian thanh bình của Kappou Ishida (Hà Nội), sự tinh tế của Ushino Kura (Hà Nội) hay sự sang trọng kín đáo của Sushi Rei (TP. HCM) là những bối cảnh lý tưởng.
• Cho người mới bắt đầu với Omakase: Kiyota Sushi Sake Restaurant (TP. HCM) với mức giá dễ chịu và không khí thân thiện là điểm khởi đầu tốt. Nuboko (Hà Nội) với sự đa dạng cũng có thể là một lựa chọn thú vị.

Omakase không chỉ là một bữa ăn, đó là một hành trình khám phá, một sự giao phó đầy tin tưởng và một trải nghiệm văn hóa ẩm thực sâu sắc. Hy vọng bài review omakase chi tiết này đã cung cấp những thông tin hữu ích, giúp bạn tự tin lựa chọn và bắt đầu cuộc phiêu lưu Omakase của riêng mình tại Hà Nội và TP. HCM. Hãy mạnh dạn đặt niềm tin vào người đầu bếp và sẵn sàng đón nhận những bất ngờ thú vị mà họ mang lại.